【吉祥寺 ハモニカ横丁 清水屋1号店 カニの出汁おむすび アサツキ豚巻き】
【吉祥寺 ハモニカ横丁 清水屋1号店 カニの出汁おむすび】
【吉祥寺 ハモニカ横丁 清水屋1号店 アサツキ豚巻き】
カニの出汁 意外と知らない話
カニの出汁（だし）には、料理を格上げする隠れたコツや、意外な活用法がいくつかあります。
1. 殻を「焼く」のがプロの隠し味
カニの殻から出汁を取る際、そのまま煮るのではなく、一度フライパンやトースターで軽く焦げ目がつくまで焼くのがコツです。
香ばしさのアップ: 殻に含まれる成分が加熱されることで、香ばしい風味が引き立ちます。
生臭さの解消: 焼くことで独特の生臭さが飛び、上品で透き通った味わいの出汁になります。
2. 「タラバガニ」はカニではない？
驚きの事実として、タラバガニは生物学上「ヤドカリ」の仲間です。
出汁の違い: 一般的なカニ（ズワイガニなど）は脚が10本ですが、タラバガニは8本（残り2本は退化して甲羅の中にあります）。そのため、ズワイガニなどの「真のカニ」に比べると、タラバガニは身を楽しむのがメインで、出汁の濃さはズワイガニの方が強いと言われることもあります。
3. 「がん汁」という究極の郷土料理
大分県などには、川のカニ（ツガニ）を殻ごとすりつぶして濾す「がん汁」という伝統的な料理があります。
カニの身もミソも殻の旨味もすべて出汁に溶け込ませるため、非常に濃厚で「カニを飲む」ような贅沢な味わいが特徴です。
4. 殻の出汁は「和食」以外にも使える
カニの殻から取った出汁は、お味噌汁だけでなく幅広い料理に応用可能です。
洋風アレンジ: トマトソースと合わせれば、即席の「カニのトマトクリームパスタ」のベースになります。
中華風: チャーハンやスープのベースに使うと、まるでお店のような深みが出ます。
5. 解凍時の「真水」は厳禁
冷凍のカニを使って出汁を取る場合、真水で一気に解凍するのは避けるべきです。
旨味の流出: 真水につけると浸透圧の関係で、大事な旨味（出汁の素）が外へ逃げてしまいます。
正解は「塩水」: 水1リットルに対して塩10グラム程度の1%の塩水で解凍すると、旨味を閉じ込めたままプリプリの状態で調理に使えます。
アサツキ 意外と知らない話
「アサツキ（浅葱）」は、身近な薬味でありながら、意外と知られていない面白い特徴や歴史を持つ植物です。
1. 実は「山菜」としての顔を持つ
スーパーで見かけるアサツキは栽培品が中心ですが、本来は日本各地に自生する野生のネギ属です。
冬越し後のごちそう：雪解けとともに芽を出すため、東北などの雪国では春を告げる貴重な山菜として重宝されます。
野生の力強さ：栽培される一般的な「青ネギ」と違い、もともとは野生種なので、独特の強い辛味と香りが特徴です。
2. 「わけぎ」や「ネギ」との決定的な違い
見た目が似ているため混同されがちですが、植物学的にははっきりとした違いがあります。
球根の有無：アサツキにはラッキョウのような小さな球根（鱗茎）がありますが、一般的な万能ネギ（小ネギ）にはありません。
休眠する性質：アサツキは夏になると一度枯れて、地中の球根で休眠します。この「夏に姿を消す」という性質も、常に生えている他のネギ類とは異なる点です。
3. 名前の由来は「色が浅い」から
「アサツキ（浅葱）」という名前は、ネギ（葱）に比べて葉の色が薄く、浅い緑色をしていることに由来します。
古くから日本人に馴染みがあり、伝統的な日本の色名である「浅葱色（あさぎいろ）」の由来にもなっています。
4. 西洋の「チャイブ」とは兄弟
フランス料理などで使われるハーブのチャイブ（エゾネギ）は、実はアサツキの変種であり、植物分類上は非常に近い親戚です。
どちらも美しい紫色の花を咲かせ、観賞用としても楽しめます。
5. 食べ方：根元の「白い部分」が一番旨い
葉先を刻んで薬味にするのが一般的ですが、春に収穫されるアサツキは根元の白い球根部分が珍重されます。
エシャロットのような食感：さっと茹でて「酢味噌和え」にしたり、天ぷらにしたりすると、特有のヌメリと甘味が楽しめます。
清水屋1号店
清水屋1号店は、吉祥寺ハモニカ横丁にある昭和22年（1945年）創業の老舗漬物店です。夜は、その漬物を肴にお酒を楽しめる居酒屋（バー）「漬け物BAR 4328（シミズヤ）」として営業しています。
「アド街ック天国」やマツコ・デラックスさんの「夜の巷を徘徊す」にも取り上げられました。
ハモニカ横丁に清水屋2号店、高円寺高架下に清水屋3号店、吉祥寺ヨド裏に絹4328、スナックピクルスを展開
吉祥寺ハモニカ横丁 店内喫煙可能飲食店
名物メニュー：老舗が漬ける本格的なぬか漬けやキムチ、うずらの卵のキムチ、漬物盛り、毎週木曜日はマスターの奥さんの肴が充実しています。
皆さんもぜひ行ってみて下さい🍺
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