2025年の年末乾杯🍻

吉祥寺ヨド裏 バルブにて年末乾杯🍻

吉祥寺ヨド裏 やきとんなるせ本日の日本酒は、純米吟醸 しぼりたて雄町 とんぼの越冬卵と雪だるまラベル、ちえびじん おりがらみ、霞酒 丹波かくし酒🍶日替わりメニューからは手羽先焼き🐔

吉祥寺ヨド裏 ルポにて日替わりメニューのビーフシチュー🐮

12月日本酒 意外と知らない話

2月は日本酒が1年で最も売れる最盛期であり、酒蔵では本格的な「寒仕込み」のピークを迎えます。この時期の日本酒には、お酒の席でちょっと話したくなる「意外と知らない面白い話」がたくさん隠されています。

1. 新酒と「杉玉」の色の秘密
新酒の本当のピークは12月だけではない：新酒（しぼりたて）は12月頃から出回り始めますが、実は3月頃まで様々な個性の新酒がリレーのように登場し続けます。
杉玉は「熟成のバロメーター」：酒蔵の軒先にある緑色の「杉玉（酒林）」は、新酒ができた合図です。これが時間の経過とともに茶色く枯れていく変化は、お酒の熟成具合を周囲に伝える役割を持っています。
冬に造るのには「科学的な理由」がある：かつては年中作られていましたが、現在は冬の「寒仕込み」が主流です。気温が一定して低い冬は、雑菌の繁殖を抑え、大吟醸などの繊細な「吟醸造り」に最適な環境だからです。

2. 世界のセレブや歴史を動かした日本酒
ノーベル賞の晩餐会で愛される日本の酒：毎年12月10日のノーベル賞授賞式・公式祝賀行事では、日本の銘酒（兵庫県の神戸酒心館が醸す「福寿 純米吟醸」など）が何度も提供され、世界の天才たちを魅了しています。
ハリウッド名優が惚れ込んだ銘柄：俳優のロバート・デ・ニーロ氏がその味に惚れ込み、自身が手がける高級レストラン「NOBU」に唯一置いている日本酒が、新潟県の「北雪（ほくせつ）」です。

3. 年末年始の日本酒にまつわる雑学
お屠蘇（おとそ）の正体は日本酒ではない：正月に飲む「お屠蘇」は、ただの日本酒ではなく、5〜10種類の生薬を日本酒やみりんに漬け込んだ「薬草酒」です。
日本酒の「元旦」は12月でも1月でもない：酒造業界の年度（酒造年度）の始まりは「7月1日」と定められており、これが日本酒における本当の元旦（年度初め）になります。
日本酒には「賞味期限」がない：食品表示法上、日本酒に賞味期限の表示義務はありません。アルコール度数が高く殺菌作用があるため、未開封であれば何年経っても腐ることはありません。

手羽先 意外と知らない話

Chicken Wings
手羽先には、もともとダシ用の「捨てちゃう部位」だった歴史や、人間の腕と全く同じ構造を持つという解剖学的な事実など、意外と知られていない面白いエピソードがたくさんあります。
知ると誰かに話したくなる、手羽先の雑学をまとめました。

🍗 歴史の意外な話：誕生は「ただの仕入れミス」だった
名古屋名物の「手羽先唐揚げ」は、今や大人気メニューですが、かつてはタダ同然で扱われる捨て値の部位でした。
元祖は「風来坊」の仕入れミス：昭和30年代、居酒屋「風来坊」の店主が名物メニュー「ターザン焼き」に使う鶏モモ肉を大量に仕入れ忘れてしまいました。
ダシ用の端肉に目をつけた：困り果てた店主は、仕入れ先に残っていた「ダシ用の手羽先」を代わりに買い取り、秘伝のタレを塗って揚げて出しました。
大ヒットして名古屋名物に：肉が少なく食べにくかった手羽先が、この偶然によって一躍主役に躍り出ました。

🦴 身体の意外な話：人間でいうと「ひじから下」
手羽先の構造は、人間の腕のつくりと驚くほど一致しています。
骨が2本ある理由：手羽先を食べる際に出てくる「太い骨」と「細い骨」の2本は、人間の前腕にある「橈骨（とうこつ）」と「尺骨（しゃっこつ）」にあたります。
手首の位置：手羽先の先端にある、尖って肉がほとんどない部分は、人間でいう「手首から先（手のひら）」です。
解剖の教材になる：筋肉や腱の動きが人間の腕と全く同じ仕組みで観察できるため、中学校の理科の授業で「解剖実験の教材」としてよく使われます。

🥢 食べ方の意外な話：世界の山ちゃん「箸袋の秘密」
まだ名古屋にしか店舗がなかった創業当時から、なぜ「世界の」と名乗っていたのかにも面白い裏話があります。
従業員の悪ふざけがきっかけ：創業当初、アルバイトの従業員がふざけて「はい、世界の山ちゃんです」と電話に出ました。
社長が気に入って採用：それを聞いた創業者の山本重雄氏が「夢があって面白い！」と大喜びし、そのまま正式な店名にしてしまいました。

ビーフシチュー 意外と知らない話

Beef Stew
ビーフシチューは、実は明治時代から日本で独自にガラパゴス進化した、歴史的にも科学的にも奥深い料理です。
意外と知られていない面白い雑学を、歴史・科学・料理の3つの視点からまとめました。

📜 歴史の意外な話：肉じゃがとの複雑な関係
肉じゃが誕生の嘘とホント
「東郷平八郎が部下にビーフシチューを作らせようとしたが、材料がなくて醤油と砂糖で作ったら肉じゃがになった」という説は有名ですが、実はこれ、後世に作られた都市伝説（信憑性が低い話）だと言われています。
かつては「牛うま煮」と呼ばれていた
明治4年（1871年）の西洋料理店の品書きには、「シチウ 牛、鳥うまに」と日本語訳されて記載されていました。当時は高級なハイカラ料理でした。
日本のビーフシチューは甘い
本場フランスの「ブフ・ブルギニョン（牛肉の赤ワイン煮）」は酸味と渋みが効いています。しかし、日本のものはご飯に合うよう、デミグラスソースをベースにわざと甘めにアレンジされています。

🧪 科学の意外な話：パサパサ肉になる罠
「シチュー用＝モモ肉」を買うと失敗する
スーパーの「シチュー用」の多くはモモ肉（赤身）です。赤身肉は煮込むほど水分が抜けてパサパサになります。とろける食感にするには、コラーゲン（筋）が豊富なスネ肉やバラ肉を選ぶのが正解です。
カロリーはカレーより高い
「スパイスまみれのカレーのほうが太りそう」と思われがちですが、実はビーフシチューのほうが脂質や糖質が多く、カレーやクリームシチューよりもカロリーが高い傾向にあります。

🍳 調理の意外な話：プロの隠し味とコツ
劇的にコクを出す最強の隠し味は「味噌」
日本のデミグラスソースは熟成したコクが命です。家で味が決まらないときは、「赤味噌」や「八丁味噌」を少し溶かすだけで、老舗洋食屋のような何日も煮込んだ深みが出ます。
お肉は「触らずに焦がす」のが鉄則
お肉を鍋で炒めるとき、何度もひっくり返すのはNGです。表面をしっかり焼き付けて「焦げ（メイラード反応）」を作ることで、それがシチュー全体の旨味とキレイな褐色に変わります。
今度ビーフシチューを作るときやお店で食べるとき、ぜひこの話を思い出してみてください。